Време за мазане на филии

Нали знаете как понякога ни се яде нещоооо, но да не е манджа. Понякога и не знаете какъв сандвич да си приготвите за на работа или за училище на децата.

От друга страна периодите "аааа, ама аз т'ва не го ям" просто ми скъсват нервите.

Затова като алтернативна комбинация идват разядките.

Едната е дип с орехи (от една от моите любими страници Гответе с мен), а другото е вариант на Хтипити салата, който прави моята приятелка Кате. Разбира се, намазани върху домашен хляб.

Понеже сега има да се заредят празник след празник, рецептите са подходящи и за посрещане на гости.

Ето и рецептите, които използвам.

Дип с орехи

Необходими продукти

300гр. безсолна извара 

150гр. прясно счукани орехи

2-3 с.л. кисело мляко

малко зехтин, малко хималайска сол и черен пипер

Орехите се счукват на ситно. Прибавят се другите продукти и се разбърква добре. Може да се прибави още малко кисело мляко, ако сместа е много гъста.
Пробвала съм и със смляни орехи, но някак сместа ми се видя по-тежка.

Вариант на Хтипити салата

Необходими продукти

300гр. безсолна извара 

1 зелена чушка
1/2 зелена люта чушка
1 скилидка чесън

2-3 с.л. кисело мляко
малко зехтин, малко хималайска сол и черен пипер

Който обича да реже на ситно зеленчуци - да нареже на много ситно чушките и чесъна. Който като мен не иска да се занимава с това, спокойно може да ги пусне в чопъра. След това чушките се разбъркват с останалите продукти и готово.

Двете разядки излизат най-много 10 лева в зависимост дали имате вкъщи орехи и печени чушки или трябва да купувате. 

Не знам за вас, но печените червени чушки от буркан не ми са особено любими. Обаче обичам Македонска салата без значение дали с печени или с пресни чушки, краве, козе или бито сирене. Затова тази есен един ден в печене на 20 кг червени чушки, белене, пакетиране и замръзване  и чистене на печката, но си заслужаваше.
Скоро ядох и нещо много многу вкусно с печени чушки, което ще споделя с вас след празниците.😀

Добър апетит!

Рулца от тиквички

Днес ще ви представя една особено интересна и вкусна рецепта, приготвяна за домашни празненства. По правило празничната маса трябва да бъде хубава, богата и да изглежда добре. Аз винаги имам различни ястия и обичам да експериментирам. Тези вкусни рулца може да се приготвят за всякакъв случай -  за закуска с приятели или за домашните. Дозата е по желание, но тук ще запиша единичната доза с една тиквичка.
Сега не е сезона на тивичките и са малко по-скъпи, но си заслужава да се пробва тази рецепта и извън сезона.
Необходими продукти:

• 1 тиквичка
• 50 гр. извара
• 20 гр. сусам (печен)
• 1 малка скилидка чесън
• магданоз
• 1 морков
• 50 гр. варена царевица
• зехтин
• сол
• френски магданоз (за декорация)

Тиквичките се нарязват на дълги тънки ленти, напръскват се с малко зехтин и се печат на ребраст тиган, за да омекнат малко, а след това се оставят да се охладят. И морковите се изпичат по същия начин. Междувременно слагаме изварата в купа и разбъркваме добре с нарязания на ситно чесън,магданоза и сусама. С това пълнежът е готов. Взимаме тиквичка, слагаме на единия край една лъжичка пълнеж, един морков и няколко зърна царевица. Завива се на руло и се украсяват с френски магданоз.
Тази е моята идея, но вие можете да смените пълнежа според вашия вкус. От една тиквичка излизат около 10 рулца.
Цената на предястието зависи от цената на тичкичките, но удоволствието си заслужава и една по-скъпа тичкичка!

Общо: около 1,20лв.

Кюфтенца от тиквички

Тези кюфтенца са идеални вместо обикновените от месо. Правят се много бързо и лесно, много са меки - топят се в устата.

Необходими продукти:

• 1 тиквичка

• 2 яйца

• 2 с.л. царевично брашно

• 1 скилидка чесън

• магданоз

• сушени подправки или сол

• зехтин

Тиквичката се измива добре, подсушава се и се настъргва с кората. Водата се изцежда и настърганата тиквичка се слага в дълбок съд. Прибавят се яйцата, царевичното брашно, чесъна и подправките. Всичко се разбърква, с лъжица се взима от сместа и се изсипва в тиган със загрят зехтин. Пържат се кратко от двете страни и се отцеждат върху кухненска хартия. Може да се наредят върху хартия за печене, да се поръсят с малко зехтин и да се изпекат на фурна.
Най-хубави са топли и могат да се ядат с всичко. 

Добър апетит !

Общо: около 2лв.

Тиква с кашкавал и салвия

Съвсем до скоро не ядях сладка тиква освен на тиквеник. Знаем, че като на баба тиквеника никой не прави :) Но въпреки чудесните вкусни сладки рецепти, не ядях сладка тиква. Ситуацията се промени, когато започнах да варя парчета на пара за училищна закуска. Случайно попаднах на този солен вариант в една книга за разделно хранене. 

И така:

• сварени на пара кръгове тиква
• няколко листа салвия
• хималайска сол, черен пипер
• кашкавал или моцарела

Върху леко намазнена тава (или върху хартия за печене) се слагат подправените със сол и пипер от двете страни кръгове тиква. Отгоре се слага по един лист салвия и тънко парче кашкавал. Запича се във фурната и е готово за ядене.

С моцарела би станало по-вкусно, защото тя се запича по различен начин.

Общо - около 0,50ст на порция

Предполагам, тиквата може направо да се изпече с подправките и кашкавала без да е сварена на пара предварително.

Пресно кьопоолу или "мамооо, ама днес трябваше да носим айвар"

Миналата седмица съучениците на най-големия син се уговорили да мажат филии с айвар на голямото междучасие.
 Айвар е подобно на кьопоолу, което се прави от патладжани и червени чушки, влече си и доста олио, пържи се известно време в казан. Вкусотия! Има и по магазините, разбира се, но понякога има люспи или имаме киселини.
Понеже младежът каза в 11,30,а в 12,30 тръгва на училище, трябваше да реагираме бързо. Благодарение на свекърва ми, имахме зелени чушки и патладжани във фризера, но ми бяха малко чушките и затова купихме още килограм. Изпекохме спешно няколко чушки, взехме и от размразените и направихме ей тази красота:

За три големи буркана ни бяха необходими:

• 3 кг чушки
• 4 малки патлажана
• половин връзка магданоз
• чесън на вкус
• зехтин
• хималайска сол и оцет (ако има домашен, още по-добре)

При нас се оказа, че е имало и люта зелена чушка, та цялата работа стана леееко пикантна :) Обелените чушки и патладжани се пасират с другите съставки и това е. Чудесно предястие, което може да се използва за кростини или като гарнитура на ястия с месо.


Общо - около 4 лева. 
 Не съм привърженик на бъркането на смеси в казан и целодневните обработки на чушки и какво ли не, затова този вариант е много по-лесен и по-здравословен. Да, ясно е, че най-добре е да се ядат пресни зеленчуците, но зимно време не е възможно. Затова и имаме традициите да приготвяме зимнина.

Запеканка с извара и грис

Открих рецептата случайно преди две години и дълго време седя в бележника. Времето ѝ дойде, когато търсех предястия за рождения ден на средния ми син. Оттогава тази запеканка е между любимите неща. Още повече съставките са минимални, а се получава лек солен кекс, който става за закуска, за ордьовър или за ядене в училище и на работа.
Продуктите:

• 700 гр. извара
• 150 гр. кисело мляко
• 1/2 ч.ч. грис
• 3 яйца (аз слагам големи)
• 1 ч.л. сода бикарбонат

С вилица се намачква добре изварата, за да няма бучки. Отделно се разбиват добре яйцата, а в киселото мляко се добавя содата и се разбърква. Към изварата се прибавят яйцата, след това млякото, грис и всичко се разбърква добре. Изсипва се в кръгла тава 28см или голяма правоъгълна тава, застлани с хартия за печене. Може и само в намаслена тава, но на мен ми идваше мазно и изключих този вариант. Пече се до готовност на 180 градуса. Това "до готовност" зависи от фурната, при мен е около 20 минути.

Общо около 3,50 лева.
Хубаво е да се остави да изстине преди да се махне от хартията и за да се реже по-лесно.

Банички със зеленчуци

 Преди доста време, докато бях на специален режим на хранене, един ден в списъка ми бяха записани "баница със зеленчук". Но понеже според разделното хранене корите не могат да се комбинират със сирене и яйца, спанак с извара също не ставаше, зелник не обичам, започнах да търся рецепти. Накрая, както обикновено, излезе една луда смес от зеленчуците, с които разполагах в хладилника. И така, ето продуктите (със забележката, че при нас всичко се готви по много):

• 1 пакет кори за баница
• 1 тиквичка
• 3-4 средни моркова
• 2 големи глави лук
• 150гр. царевица
• хималайска сол 
• 100гр кашкавал
• малко зехтин
• малко копър или пресен магданоз (според предпочитанията)

Корите се разрязват по дължина на две еднакви ленти, около 15см широчина стават.
Лукът се нарязва на тънки полумесеци, тиквичката и морковите се настъргват на едро ренде и заедно с царевицата се задушават с малко сол, копър и зехтин, докато се изпари течността.
Ето го нашия творчески процес, който в един момент се превърна в опазване на корите от малкия готвач, който реши, че и сурови са супер вкусни :)

След като е готов пълнежът, започва голямото завиване на банички. Този път оставих малко сок от зеленчуците, за да пробвам как стават баничките, ако се намажат със смес от зехтин и сока - определено имаше повече аромат.
 По една непълна супена лъжица пълнеж се слага на единия край, дългите краища се завиват към средата на лентата и се навива рулце. Може да се намаже от средата до края с малко зехтин, защото става доста кора към края на завиването.
За по-лесно ги редя в тава с хартия за печене. Отгоре се намазват леко с масло или зехтин (или както в този случай- със смес от сока и зехтин), а накрая се наръсват със ситно настърган кашкавал. Може и без него, но моята мъжка група държи да има. Излизат около 30 банички.
Последно като броих колко кори има в пакет, бяха 14 големи кори. В България корите са правоъгълни, та може да излязат повече банички, ако се нарежат на три от към късата страна.
Пекат се около 20 минути на 200 градуса или докато станат златисти.
Който може да чака да изстинат, да изчака едно половин час. :) При нас чакането беше почти 10 минути :)

Общо: около 4 лева.
Баничките стават за ядене в училище или в офиса, много са леки и вкусни.

Дребни удоволствия

Днес е петък -ден на майстора. Ето едно скромно предложение за нешто като ордьовър, който върви добре както с бира, така и с добре охладено бяло вино, но и с добра компания.

Имаме огромни количества тиквички и домати, които трябва да се използват. 

Необходими са:

• тиквички - 4-5 
• 2-3 пилешки стека, нарязани на жулиени ( моите бяха около 800гр.)
• 1 ч.л. горчица
• 2-3 малки доматчета и 1-2 големи узрели домата
• 1 франзела или два домашни франзели
•  смес от средиземноморски подправки, малко черен пипер, може малко зехтин и 1 скилидка чесън или малко сух чесън 

Тиквичките се режат на дълги и тънки ленти и се пекат на сух тиган. Тази процедура ми е особено досадна, но няма как. Нарязаните пилешки жулиени се объркват  с горчицата и се пекат също на сух тиган. Накрая се запичат леко и доматчетата, нарязани на кръгчета.

Междувременно във фурна се запичат леко филийките франзела от двете страни. Големите домати се обелват, нарязват се на много ситно, разбъркват се с подправките и с чаена лъжичка се слага от сместа върху препечените филийки. Нареждат се в поднос или чиния. Това е някакъв вид брускети, които представляват препечен хляб с някаква гарнитура отгоре. Аз обичам един вариант с песто, печени тиквички и Грана Падано, но това ми беше по-бързо.

Всяко готово парче месо се завива с една лента тиквичка, а запечените домати се нареждат върху препечени филийки хляб.

Това е.

Около 10 лева за 5 човека.

Хубаво е да имате под ръка още франзела или домашен хляб и подправки, защото напревените брускети свършват много бързо.